Det var den ældste brors fødselsdag og hans smagsløg skulle virkelig forkæles! Det blev derfor til en tournedos af et ungt stykke kvæg. Den var taget på efterårsudflugt med nogle enormt gode venner: den bagte selleri, rosenkålen og tragtkantarellerne.

Sellerien blev bagt ved høj varme i kort tid med salt og lidt timian. Rosenkålen strippede bladene af sig og blev stegt på en tør pande og vendt med pærer og valnødder i en syrlig vinaigrette. Tragtkantarellerne blev stegt i smør med schallotts, timian, citron zest, salt og et bette drys sukker. Det hele blev toppet af med en Madeira reduktion.

Voila, en ægte efterårsudflugt for det unge stykke kvæg og hans gode venner.