En raffineret and

Nu sætter frosten snart ind og det betyder, at det er slut for skovens lækre svampe. I går stod den på kantareller, and og nogle lyse sæson rødder. Jordskokker og persille rødder stegt med salt, peber og en sjat hvid balsamico, vendt med ruccola og karamelliserede schallottsAnd stegt på en pande. Kantarellerne blev smidt på andens pande – efter den var stået af for at hvile – og hyggede sig med lidt honning og salt. Et skud portvin kom på panden til aller sidst sammen med de smækre svampe. 

Den blide parfumerede smag fra rødderne mod det pebrede fra ruccolaen og de søde løg, den saftige and og kantarel-portvins saucen, smags nuancerne så utroligt raffinerede, at det da ikke kan være andet end en raffineret and!

Reklamer

3 thoughts on “En raffineret and

  1. bergholt2008

    Uhm, and, fjerkræ generelt, og kantareller er bare godt — og særligt som her efterårs/vinteragtigt serveret med persillerod og jordskokker…

    Den kunne godt ende med at stå på and her i huset til aften!

    Alt godt,

    Kasper

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s