Boeuf bernaise, nu som kanapé

Boeuf berna' 4Landet ligger således, at jeg er en af der der folk, der er vilde med mad i kanapé størrelse. Ja ja, det er vel sagtens et fornemt og nok også en anelse dekadent et ord, så lad os da bare forsøge hvordan de andre ord, for den selv samme fristelse, ligger i munden: Pindemad. Tapas. Ferniseringsmad. Hapser. En mundret bid. Nej vel?! Continue reading “Boeuf bernaise, nu som kanapé”

Reklamer

En regnfuld sommermundfuld

Hvad er mere passende på en regnfuld sommerdag, end at gøre et forsøg på at fange et par mundfulde af sommeren, der i sandhed lader vente på sig. Derfor, pasta! Og ikke en hvilken som helst pasta. Næ nej, den er nemlig vendt med bredbladet persille, ristede marcona mandler og de dejligste friske ‘sprutter som har hygget sig i lidt fish sauce, hvidløg og frisk chili. Det er vitterlig en sommermundfuld!

Et slaraffenland af frugt: præserverede pærer

Den yngre af storebrødrene var med sin bedre halvdel en tur på landet for at besøge hendes barndomshjem. Den store have er fyldt med tudsegamle frugttræer af både den ene og den anden slags – og  lige nu bugner de af lækker sprød og sød frugt! Derfor tog de en masse blandet godhed med hjem til Vesterbro, som jeg så skulle slå mig løs i! Og nøj et slaraffenland af frugt jeg pludselig befandt mig i! Jeg startede med at præservere pærer(du kan også kalde det at sylte hvis du vil). Det der med at præservere(eller sylte) er jeg svært glad for, for så kan man jo gemme noget af den lækre smag til senere brug. Nå, pærerne skulle have frakken af og huset ud, ned i en skål med koldt vand og citrus for ikke at tage farve. I en ret stor gryde boblede en lage på vand, sukker, citron – både juice og zest – en lækker Tahiti vanilje, et par kanel stænger, nogle stjerneanis, lidt allehånde, et bette nip salt og så en ordentlig sjat kærlighed! Pærerne ned i suppen, boble boble og så i glas – og husk nu at koge glassene af og give dem en tur med lidt atamon, så holder det syltede sig altså langt langt bedre! Nu skal de så stå og hygge sig i et stykke tid, og bare rolig, jeg vender tilbage med hvad de bliver brugt til!

der torskes

Sommeren er i den grad gået på hæld. Men i mit kærlige bette køkken med det kække røde gulv, varer sommeren heldigvis lidt længere!(lyder det som en ringe reklame..?!) Derfor blev der i den grad torsket! Den helt friske fiskebasse hoppede op på en rygende varm pande, efter han havde fået en en kærlig tur med en anelse salt og citron zest. Torskebassen skal lige hvile et øjeblik, inden han mænger sig med den lune salatmajs skåret fra kolben, spændstige røde pebre, sensommer porrer, rosmarin, lidt salt og et ordentligt skud frisk kværnet peber. Hele baduljen, der har fjollet rundt på en anden mægtig varm pande, vendt med en sjat æblecidereddike og en olivenolie af en lidt bedre karakter. Det er simpelt, det er sensommer, det er hverdag og så er det altså kun godt!