Hønens salat

 

Hønseben.

Det er det kød der smager bedst på sådan en bette pipperlas, mener jeg i hvert fald. Hønens salat

Continue reading “Hønens salat”

Turen går til…. (part 3)

…Provence! Der dufter af varme og sol, af den tørre jord ved de knudrede vinstokke og af friskskåret tørret skinke, af saltet havvand og modne ferskner! Det er veninde hygge, med lokal rosé på en tagterrasse under stjernerne i en lille fransk landsby, til langt ud på natten. Det er sommerferie når det er aller bedst.

Markederne bød på alskens lækkerier og jeg må indrømme, at jeg jeg havde uendelig svært ved at beherske mundvandet. Her er noget af det jeg lavede med de lækreste råvarer og så ellers inspiration.

Veninderne snacker på frittede smelt og nyder et glas kølig rosé.

Stegte lilla artiskokker med hvidløg, citron, olivenolie og persille

Rejer og hvidløg på grillen. Overhældt med koriander, citrus og olivenolie.

De friskeste ‘spruttebasser på markedet kom en tur på grillen og fik efterfølgende et bad i æblecidereddike, purløg og olivenolie.

Provence viste sig fra sin aller skønneste side – men det er der vel egentlig intet usædvanligt i. Har du aldrig oplevet den del af Frankrig, så er det på høje tid du får benene på nakken.

Se tidligere Turen går til… her og her.

der torskes

Sommeren er i den grad gået på hæld. Men i mit kærlige bette køkken med det kække røde gulv, varer sommeren heldigvis lidt længere!(lyder det som en ringe reklame..?!) Derfor blev der i den grad torsket! Den helt friske fiskebasse hoppede op på en rygende varm pande, efter han havde fået en en kærlig tur med en anelse salt og citron zest. Torskebassen skal lige hvile et øjeblik, inden han mænger sig med den lune salatmajs skåret fra kolben, spændstige røde pebre, sensommer porrer, rosmarin, lidt salt og et ordentligt skud frisk kværnet peber. Hele baduljen, der har fjollet rundt på en anden mægtig varm pande, vendt med en sjat æblecidereddike og en olivenolie af en lidt bedre karakter. Det er simpelt, det er sensommer, det er hverdag og så er det altså kun godt!

Brændt hvidløg og sennepsfrø

Så står man tilbage med en sjat rabarber kompot og er egentlig blevet lidt træt af, at fylde det indenbords som det er. Hmm.. tænke tænke. AHA! Nyopgravede kartofler og en chili spiket rabarber kompot og så et let drys frisk salvie. Jeg har et meget ungt og aldeles saftigt stykke frækt sommer kalv! Hurra – salt + peber og afsti afsted op på en pande med dig. Deglacering af panden med rødvin og monteret med smør – mmm sauce! Der lå et blomkålshoved i køleren der råbte højlydt på at blive brugt. Råsyltet i æblecidereddike og så vendt med brændt hvidløg, sprøde sennepsfrø (som naturligvis lige er brændt af sammen med hvidløget, så de ikke bliver sådan nogle små slimede bolde) og bredbladet pernille. Utrolig god sommer-regnvejrs mad! HAPS!