Mmmm ‘otto du har mit hjerte!

Når det kommer til risotto er det vitterlig kun fantasien der sætter grænser. Den jeg lavede til den yngre storebror og hans bedre halvdel i aftes, bestod af fennikel, salvie og kylling.

Schallotts og hvidløg i gryden inden risen (her aborio) hopper ned og hygger sig med dem. Hvidvin på, og så lige så stille og roligt og lidt ad gangen kommer fonden ved. For til sidst at blive vendt med  koldt smør og en god håndfuld reven vellagret  Gruyère og så også fenniklen. Pip’en blev stegt i beurre noisette med salvie. Som finishing touch på ‘ottoen kom der lidt hvid trøffelolie(tøffelolie?) over. Noterne i denne lækre risotto var helt blide og bløde, men samtidig så fantastisk aromatiske og utrolig godt samspillede.

Risotto, på alverdens måder, er min all time comfort food når det er aller aller bedst!

Sæson fristelser

Her midt det smukke, farverige københavner efterår er der mange fristelser! Rødderne har lige sagt davs, svampene er ved at vinke farvel (og bliver derfor spist af undertegnede så godt som dagligt!) Alt i alt lægger efteråret op til nogle helt andre køkken udfordringer end sommerens gril eskapader. Men, i dag handler det om svampene – ja ja ja, tænker du sikkert. Hun snakkede jo også om de skide svampe for et par dage siden! Men kære læser, det er jo fordi de er så djævelsk lækre og fordi sæsonen for dem er så åndssvagt kort!

Det var de fineste orange kantareller der blev stegt i beurre noisette (og på dansk: brunet smør), sammen med pancetta, schallotts, citron zest og rosmarin. Hele baduljen fik et skvæt hvidvin, lidt honning, salt og peber. Saucen fik lov at tykne på honningen, så den bedre kunne klistre sin velsmagende kærlighed til den pasta, den skulle vendes med.

Det var verdensklasse efterårs pasta med sæsonens fristelser!

Bambi på skovtur

Dådyr nedlagt ved faderens (hårde?) hånd (umiddelbart ville jeg tænke, at han løber rundt i skoven med en dolk i flaben og nedlægger vildtet, men nu har jeg jo set hans geværer). Perfekt rosa. Ingen tilsat smag andet end sig selv, skoven og lidt salt. Kantareller stegt i beurre noisette (på dansk bedre kendt som brunet smør – men er det mig, eller lyder det bare pænt fladt og en kende bondsk – no offence!) og citrontimian. En vildtglace, reduceret fra en fond der havde hygget sig i knap et døgn. Sprøde, glaserede sommerrødbeder. Tyttebær, samlet i en svensk skov, syltet og fantastisk til det sødlige kød.

Det er da Bambi der er på skovtur! Men jeg lader billedet donere resten af ordene………