‘skiver når de er aller bedst!

Når der dufter brunt og brændt i min lejlighed, ved jeg godt hvad klokken er slået: julebage-tid! Og i dag står den på æbleskiver. Mmhhhmmmm nybagte ‘skiver!

Udover mel, sukker, salt, natron, blommer, kærnemælk og hvider, putter jeg også kardemomme, cognac, citron zest, stjerneanis og vanilje i mine. Og så bager jeg dem selvfølgelig i klaret smør. Det er altså ‘skiver når de er aller bedst! Jeg er klar over, at de fleste har en eller anden tudsegammel familie-opskrift som de holder fast i med næb og kløer, men prøv at bevæge dig lidt rundt og oplev dine ‘skiver på andre måder. Jeg kan aller bedst lide at hapse ‘skiverne med faderens solbær marmelade – den smager nemlig så herligt af sol og sommer og giver dem lige et opløftende hep, med den lidt spidse syre fra sommer-solbærene.

Reklamer

Chunky chutney og et virkelig vildt svin

Efteråret er i sandhed nået til de Københavnske gader og stræder, det betyder lange simre dage i køkkenet, masser af duft og eksplosioner af smag i munden! Jeg havde fået fingrene i en god portion sveskeblommer og valget faldt på at lave en chunky chutney. Blommer (uden sten vel at mærke), et par nelliker, nogle kapsler kardemomme og stjerneanis, en tørret chili og en kanelstang, lidt bukkehornsfrø og zesten fra en lime, en sjat hvidvinseddike og et skud rørsukker sirup og et lille drys salt. Boble boble boble, sat med agar agar, i skoldede glas og på køl. Lad være at røre for meget i den og lad være at lade den koge totalt i smadder, det er lækkert med chunks! Men hvad skal den så serveres til?!

Jooo, jeg lavede nogle frikadeller af et virkelig vildt svin. De fik så meget kærlighed af den timian der gror i min vindueskarm, at der næsten ikke er ord for det. Hele baduljen blev serveret i endive blade (julesalat). Den sødlig-stærke smag fra den chunky chutney mødt af den bitre endive og det kærlige vilde svin var fænomenal!!