Pastamania

Skulle det være gået din næse forbi, får du den lige én gang til: Jeg er en sucker for pasta! Og det være sig alle slags pasta i alle mulige og umulige saucer(hmmm, hvad mon en umulig sauce er?)! Ja faktisk er det eneste tidspunkt jeg synes, at pasta er klamt, er når det bliver serveret koldt. Nixen, pasta skal være varm og lækker med et lille bid – synes jeg i hvert fald! I dag står den på frisk parpadelle, salte små ansjoser der smelter ud i olien sammen med en hel del hvidløg og de der  syltede citroner. Nogle kyllinge fileter fra et par pip’er fra solskins øen Bornholm, masser af schallotts, lidt sprød parmaskinke, et skvæt hvidvin, en ordentlig badulje salvie og så masser og masser af kærlighed. Måden hvorpå de forskellige salte nuancer komplementerer hinanden er ganske uimodståelig! Jeg er næsten sikker på, at det er den bedste pasta jeg nogensinde har fået – eller måske lige indtil næste gang jeg laver pasta!

Vår biks

En luns lamselår ville gerne ud ad køleren. Det kom den så! Grove stykker, op på en pande i charmerende selskab med hvidløg, schallotts og lidt af de der citroner jeg syltede for et stykke tid siden. Nye sprøde kartofler og dampede søde asparges. En helvedes masse dild og en god sjat salt. Verdens bedste vår biks!

Citron gnubberen

Jeg har været en tur i de varme lande, der plukkede jeg nogle rasende fine citroner. De er blevet brugt til lidt af hvert og de sidste 4-5 stykker synger lidt på sidste vers. Det ville jo være en enorm skam, at kyle sådan nogle lækkerheder efter baggårdskattene, så jeg besluttede at sylte dem inden de nåede det før nævnte kedelige stadie. Du bruger 1stk ret stort meget meget rent glas – husk at  låget også skal være über rent! Og sving så lige en gang Atamon rundt i glasset. Frem med en kasserolle, plask lidt vand i og godt med salt(ret meget salt). Boble boble til salten er opløst. Mens saltlagen hygger sig med at gå i opløsning, gnubber du citronerne så de er lige så fint rene som dit glas. Du laver nogle dybe snitsår i dem og gnubber dem endnu en gang – men nu med fint salt. Få det godt ind i citronderne(udtal: sitrånderne), så blir’ det nemlig bedst. Prop det meget meget rene glas med de gnubbede citronder og hæld dit boblende saltvand over den. Lad hele molevitten køle lidt inden du kaster dem i køleren, hvor de skal stå i mindst 2 uger før de er sjove at bruge. Og ja, der kommer jo helt sikkert og meget snart endnu ensprutte historie – denne gang med de syltede citronder! – og her og her er der endnu en af de der historier om de her rasende lækre citroner!