Æblekavalkaden – part 2

Efterårets blide solstråler er en fornøjelse man må snuppe, når de en sjælden gang i mellem bryder gennem de tunge regnvejrsskyer. Denne gang tittede de frem lige ved frokosttid, hvilket må siges at være suveræn timing!

Den står på let bitter endive (også kendt som julesalat) vendt i en dressing af olivenolie, en anelse trøffelolie, grovkornet sennep, hindbæreddike og den dejligste sommer honning. De sprødeste og mest saftige Ingrid Marie æbler jeg nogensinde har sat tænderne i, søde mosebøllebær (der sælges som blåbær….) og en rest kalveculotte skåret helt tyndt, som havde den været et smut hos barberen.

De søde noter der møder de bitre, der siger halløjsa til de syrlige. Det er en perfekt frokost til solstrålerne i det smukke tidlige efterår!

God fornøjelse.

// Louilicious

Chunky chutney og et virkelig vildt svin

Efteråret er i sandhed nået til de Københavnske gader og stræder, det betyder lange simre dage i køkkenet, masser af duft og eksplosioner af smag i munden! Jeg havde fået fingrene i en god portion sveskeblommer og valget faldt på at lave en chunky chutney. Blommer (uden sten vel at mærke), et par nelliker, nogle kapsler kardemomme og stjerneanis, en tørret chili og en kanelstang, lidt bukkehornsfrø og zesten fra en lime, en sjat hvidvinseddike og et skud rørsukker sirup og et lille drys salt. Boble boble boble, sat med agar agar, i skoldede glas og på køl. Lad være at røre for meget i den og lad være at lade den koge totalt i smadder, det er lækkert med chunks! Men hvad skal den så serveres til?!

Jooo, jeg lavede nogle frikadeller af et virkelig vildt svin. De fik så meget kærlighed af den timian der gror i min vindueskarm, at der næsten ikke er ord for det. Hele baduljen blev serveret i endive blade (julesalat). Den sødlig-stærke smag fra den chunky chutney mødt af den bitre endive og det kærlige vilde svin var fænomenal!!