Flabet Forårs Fennikel

 

fennikel1Og vupti, så blev det forår. Eller, det har jo sådan set ikke rigtig været vinter – ikke sådan helt, helt rigtigt i hvert fald. For at lokke den der sarte kådhed der følger med årstiden frem, lavede jeg denne flabede forårs fennikelsalat. Continue reading “Flabet Forårs Fennikel”

Mmmm ‘otto du har mit hjerte!

Når det kommer til risotto er det vitterlig kun fantasien der sætter grænser. Den jeg lavede til den yngre storebror og hans bedre halvdel i aftes, bestod af fennikel, salvie og kylling.

Schallotts og hvidløg i gryden inden risen (her aborio) hopper ned og hygger sig med dem. Hvidvin på, og så lige så stille og roligt og lidt ad gangen kommer fonden ved. For til sidst at blive vendt med  koldt smør og en god håndfuld reven vellagret  Gruyère og så også fenniklen. Pip’en blev stegt i beurre noisette med salvie. Som finishing touch på ‘ottoen kom der lidt hvid trøffelolie(tøffelolie?) over. Noterne i denne lækre risotto var helt blide og bløde, men samtidig så fantastisk aromatiske og utrolig godt samspillede.

Risotto, på alverdens måder, er min all time comfort food når det er aller aller bedst!

Mææh sagde det lille lam

Fennikel ramte en rygende varm pande i intet mindre end 2 sekunder sammen med tørrede dadler. De blev vendt med granatæblekerner, hasselnødder, bredbladet persille, olivenolie og lidt salt. Et stykke lam blev brunet og stegt færdig i ovnen. Lamme panden blev brændt af med Calvados.

Det var friskt, sødt og fyldt med kærlighed!

Smilende makreller

En knallert med den obligatoriske mælkekasse og rævehale suser sløvt ud af molen. Faldende slår blidt mod masterne i havnen. Duften af varm asfalt, tang og saltvand sidder i næsen. Tuktuktuk (og nej, det er ikke en tuktuk fra Thailand) en fiskekutter, kommer tøffende ind i det lille fiskerleje. Fiskeren, en ældre vindblæst herre, har fanget en ordentlig bunke labre makreller. Huha hvor de smiler til mig! Det er som om de beder mig tage dem med hjem og kaste dem på grillen.. Som tænkt, så gjort.

Jeg piskede noget smør med et par blade salvie og mynte, salt og peber. Vendte solmodne abrikoser og friske baby-fennikel i og fyldte de smilende makreller ud med denne herlige blanding. En smagsneutral olie på skindet (så bliver det nemlig lige så sprødt som knasende flæskesvær – haps, makrelsvær!). Grillede friske, smilende makreller er så godt som det bliver! Gør dig selv en tjeneste og kast et par stykker på grillen inden sommeren er helt ovre…