Mmmm ‘otto du har mit hjerte!

Når det kommer til risotto er det vitterlig kun fantasien der sætter grænser. Den jeg lavede til den yngre storebror og hans bedre halvdel i aftes, bestod af fennikel, salvie og kylling.

Schallotts og hvidløg i gryden inden risen (her aborio) hopper ned og hygger sig med dem. Hvidvin på, og så lige så stille og roligt og lidt ad gangen kommer fonden ved. For til sidst at blive vendt med  koldt smør og en god håndfuld reven vellagret  Gruyère og så også fenniklen. Pip’en blev stegt i beurre noisette med salvie. Som finishing touch på ‘ottoen kom der lidt hvid trøffelolie(tøffelolie?) over. Noterne i denne lækre risotto var helt blide og bløde, men samtidig så fantastisk aromatiske og utrolig godt samspillede.

Risotto, på alverdens måder, er min all time comfort food når det er aller aller bedst!