‘skiver når de er aller bedst!

Når der dufter brunt og brændt i min lejlighed, ved jeg godt hvad klokken er slået: julebage-tid! Og i dag står den på æbleskiver. Mmhhhmmmm nybagte ‘skiver!

Udover mel, sukker, salt, natron, blommer, kærnemælk og hvider, putter jeg også kardemomme, cognac, citron zest, stjerneanis og vanilje i mine. Og så bager jeg dem selvfølgelig i klaret smør. Det er altså ‘skiver når de er aller bedst! Jeg er klar over, at de fleste har en eller anden tudsegammel familie-opskrift som de holder fast i med næb og kløer, men prøv at bevæge dig lidt rundt og oplev dine ‘skiver på andre måder. Jeg kan aller bedst lide at hapse ‘skiverne med faderens solbær marmelade – den smager nemlig så herligt af sol og sommer og giver dem lige et opløftende hep, med den lidt spidse syre fra sommer-solbærene.

Reklamer

Mmmmakroner – nu med fyld

Jeg skulle lave en mayo, men var så tilstrækkelig distræt i supermarkedet, at jeg kom hjem med pasteuriserede hvider i stedet for blommer. Crap! Så må man jo stille sig over i den kreative skammekrog og finde på noget tjuhej man kan bruge sine fejlindkøbte hvider til. Well, de er søde, de er afhængighedsskabende, de ser ualmindeligt romantiske ud og så er de lette at både lave og spise. Vi har bevæget os ud i Parisiske makroner – også kendt som macaroons.

Opskriften hedder 110 gr mandelmel, 210 gr flormelis – mixed sammen og husk nu, at hvis du selv laver din mandelmel, så tør lige mandlerne i ovnen inden du maler dem. 4 hvider, 50 gr sukker og et bette drys salt. Saltet får hviderne til hurtigere at sætte sig, men det er altså virkelig virkelig lidt vi snakker om, måske en 3-4 korn. Mandel+flormelis vendes i de fluffy hvider, over i en sprøjtepose, på bagepapir i små dutter i ca 2cm i diameter og så i den forvarmede ovn på 100 grader. De skal have et eller andet sted mellem 30 og 40 min. Normalt ville jeg være en flab og sige, at de skal have til de er færdige…. Meeeen eftersom dette jo er den første helt reelle opskrift med nøjagtige mål og det hele, må jeg vel hellere være flink.

I mens de hyggede sig i ovnen, kastede jeg mit fyld sammen – den bestod af marscapone, smør, flormelis og storebrorens jordbær/rabarber marmelade – også over i en sprøjtepose med dig. De afkølede makroner fik et skud af denne fuldfede lækkerhed og så en makron mere på toppen  og voila, der har du en ægte Parisisk makron som Pierre Hermé ville være meget stolt over!

De hvinende søde makroner kombineret med den syrlige rabarber creme gik op i en højere enhed og smagsløgene kaldte på endnu en og endnu en og endnu en…..