Mageløse muslinger

muslinger1Muslinger. Jeg er en tosse for dem. Uanset hvilken slags det er. Min fiskemand havde nogle mægtigt fine blå af slagsen, så dem snuppede jeg med hjem. De skulle nemlig begive sig ud i en hed kærlighedsaffære med den ramsløg jeg havde plukket i faderens have. Continue reading “Mageløse muslinger”

En hønse-basse og dens spændstige kompositioner

Det var den dejligste kornfede bornholmer hønse-basse, der kiggede forårs koket på mig fra køledisken henne i supermarkedet. Jeg blev nødt til at tage ham med mig hjem! Sammen med oliven der skinner så meget som en pirats blanke støvler, den sprødeste selleri, smagsintense markchampignonger, de der syltede citroner (jeps, det er et nyt batch), en god håndfuld hvidløg og så en anelse frisk chili blot for at pirre endnu mere. En sjat ligegyldig hvidvin og en meget gyldig hønsefond – well, jeg er sådan en der laver en ordentlig badulje og opbevarer i isterningposer i fryseren.. Ned i stegesoen og ind i krematoriet. Drysse drysse med en gremolata a la Louilicious – det vil altså sige med de ting der var lige ved hånden og i dette tilfælde: toppene fra den sprødeste selleri, de der syltede sjovere og så ham der, der pirrer (læs: chilien). Det var en dag hvor humøret ikke var helt så højt som sædvanligt i det lille kærlige køkken, men så snart mine tænder ramte denne spændstige smagskomposition skete der ting og sager! Det var comfort food på den bedst tænkelige måde!

En kæk hummerbasse

Moren har droppet den regnfulde danske sommer og er taget til varmere himmelstrøg. Så hendes hus, blomster og missekat skal passes, derfor er jeg taget nordpå. Jeg daffede en tur på havnen og snakkede med fiskefar. Han havde ikke flere hjertemuslinger, som jeg troede jeg havde allermest lyst til. Tilgengæld tilbød han mig den friskeste kække hummerbasse! En sprød sommer sauté af en lækker røget bacon, schallotts, lidt hvidløg og citrus zest, en sjat hvidvin, lidt hummerjuice og et bette skud hvidvinseddike og så de der fantastiske frisk bælgede sommer ærter, som er så søde og sprøde at det halve kan være nok. Vende vende med den kogte og  afskjoldede hummerbasse, mynte fra haven og så løb mine tænder ualmindeligt meget i vand!

Pastamania

Skulle det være gået din næse forbi, får du den lige én gang til: Jeg er en sucker for pasta! Og det være sig alle slags pasta i alle mulige og umulige saucer(hmmm, hvad mon en umulig sauce er?)! Ja faktisk er det eneste tidspunkt jeg synes, at pasta er klamt, er når det bliver serveret koldt. Nixen, pasta skal være varm og lækker med et lille bid – synes jeg i hvert fald! I dag står den på frisk parpadelle, salte små ansjoser der smelter ud i olien sammen med en hel del hvidløg og de der  syltede citroner. Nogle kyllinge fileter fra et par pip’er fra solskins øen Bornholm, masser af schallotts, lidt sprød parmaskinke, et skvæt hvidvin, en ordentlig badulje salvie og så masser og masser af kærlighed. Måden hvorpå de forskellige salte nuancer komplementerer hinanden er ganske uimodståelig! Jeg er næsten sikker på, at det er den bedste pasta jeg nogensinde har fået – eller måske lige indtil næste gang jeg laver pasta!