Et saftigt efterårssvin

Den stod på efterårssvin med nogle af sæsonens smukkeste farver. Svinebassen stegt i timian (jooo det er jo homo krydderurten tim-i-jan), hokaido – det er det der græskar der er helt bette og mægtig orange, godt pladret til med timian. De dejligste jordskokker ligeså pladret til med timian, oliven olie, salt og peber. Ind i krematoriet og bage til de begge var smækre og mundvand drivende! Mmmmm, et saftigt efterårssvin med smukke farver og perfekt afstemt smag! Genialt – hvis du spørger mig!

En raffineret and

Nu sætter frosten snart ind og det betyder, at det er slut for skovens lækre svampe. I går stod den på kantareller, and og nogle lyse sæson rødder. Jordskokker og persille rødder stegt med salt, peber og en sjat hvid balsamico, vendt med ruccola og karamelliserede schallottsAnd stegt på en pande. Kantarellerne blev smidt på andens pande – efter den var stået af for at hvile – og hyggede sig med lidt honning og salt. Et skud portvin kom på panden til aller sidst sammen med de smækre svampe. 

Den blide parfumerede smag fra rødderne mod det pebrede fra ruccolaen og de søde løg, den saftige and og kantarel-portvins saucen, smags nuancerne så utroligt raffinerede, at det da ikke kan være andet end en raffineret and!