Små delikate forårs pakker

Ahhh forår! Der er ikke meget der kan måle sig med den spirende, sprøde kådhed der følger med de første lunende stråler fra solen. Og efter mange måneder med tunge gryderetter fyldt med langtidstilberedt velsmag, er det tid til friske nuancer. Derfor blev der sat gang i den helt store dumpling produktion. dumpling produktion Continue reading “Små delikate forårs pakker”

En jomfruelig trøffel

Det var pasta fyldt med trøffelpasta og marscapone. Det var de mest jomfruelige hummere. Det var en salt parmesan, en pebret brøndkarse og en parfumeret trøffelolie. Det var en sauce kogt på skallerne fra de jomfruelige hummere, schallotts, selleri, hvidvin og masser og igen masser af rendyrket kærlighed. Der var dømt ren lækkerhed og selvforkælelse.

Søde suppe, du varmer mit efterårshjerte

Efteråret har i sandhed ramt København med alt hvad dertil hører af blæst, regn, fine farvede blade, store halstørklæder og tid til supper! I det bette kærlige køkken med det røde gulv, bliver der lavet en på blandt andet søde kartofler, grønne oliven og kanel. Den bliver toppet af med min all time favourite musling: de her helt fantastiske små delikate hjertemuslinger. Et drys med en let hånd af grønne oliven og de pureste løg(også kendt som purløg, skulle du være i tvivl) og så er man klar til at guffe sæsonens første suppe, lige til at varme efterårshjertet!

Chunky chutney og et virkelig vildt svin

Efteråret er i sandhed nået til de Københavnske gader og stræder, det betyder lange simre dage i køkkenet, masser af duft og eksplosioner af smag i munden! Jeg havde fået fingrene i en god portion sveskeblommer og valget faldt på at lave en chunky chutney. Blommer (uden sten vel at mærke), et par nelliker, nogle kapsler kardemomme og stjerneanis, en tørret chili og en kanelstang, lidt bukkehornsfrø og zesten fra en lime, en sjat hvidvinseddike og et skud rørsukker sirup og et lille drys salt. Boble boble boble, sat med agar agar, i skoldede glas og på køl. Lad være at røre for meget i den og lad være at lade den koge totalt i smadder, det er lækkert med chunks! Men hvad skal den så serveres til?!

Jooo, jeg lavede nogle frikadeller af et virkelig vildt svin. De fik så meget kærlighed af den timian der gror i min vindueskarm, at der næsten ikke er ord for det. Hele baduljen blev serveret i endive blade (julesalat). Den sødlig-stærke smag fra den chunky chutney mødt af den bitre endive og det kærlige vilde svin var fænomenal!!