Et slaraffenland af frugt: præserverede pærer

Den yngre af storebrødrene var med sin bedre halvdel en tur på landet for at besøge hendes barndomshjem. Den store have er fyldt med tudsegamle frugttræer af både den ene og den anden slags – og  lige nu bugner de af lækker sprød og sød frugt! Derfor tog de en masse blandet godhed med hjem til Vesterbro, som jeg så skulle slå mig løs i! Og nøj et slaraffenland af frugt jeg pludselig befandt mig i! Jeg startede med at præservere pærer(du kan også kalde det at sylte hvis du vil). Det der med at præservere(eller sylte) er jeg svært glad for, for så kan man jo gemme noget af den lækre smag til senere brug. Nå, pærerne skulle have frakken af og huset ud, ned i en skål med koldt vand og citrus for ikke at tage farve. I en ret stor gryde boblede en lage på vand, sukker, citron – både juice og zest – en lækker Tahiti vanilje, et par kanel stænger, nogle stjerneanis, lidt allehånde, et bette nip salt og så en ordentlig sjat kærlighed! Pærerne ned i suppen, boble boble og så i glas – og husk nu at koge glassene af og give dem en tur med lidt atamon, så holder det syltede sig altså langt langt bedre! Nu skal de så stå og hygge sig i et stykke tid, og bare rolig, jeg vender tilbage med hvad de bliver brugt til!

Et ungt stykke kvæg tager på efterårsudflugt

Det var den ældste brors fødselsdag og hans smagsløg skulle virkelig forkæles! Det blev derfor til en tournedos af et ungt stykke kvæg. Den var taget på efterårsudflugt med nogle enormt gode venner: den bagte selleri, rosenkålen og tragtkantarellerne.

Sellerien blev bagt ved høj varme i kort tid med salt og lidt timian. Rosenkålen strippede bladene af sig og blev stegt på en tør pande og vendt med pærer og valnødder i en syrlig vinaigrette. Tragtkantarellerne blev stegt i smør med schallotts, timian, citron zest, salt og et bette drys sukker. Det hele blev toppet af med en Madeira reduktion.

Voila, en ægte efterårsudflugt for det unge stykke kvæg og hans gode venner.