Sæson fristelser

Her midt det smukke, farverige københavner efterår er der mange fristelser! Rødderne har lige sagt davs, svampene er ved at vinke farvel (og bliver derfor spist af undertegnede så godt som dagligt!) Alt i alt lægger efteråret op til nogle helt andre køkken udfordringer end sommerens gril eskapader. Men, i dag handler det om svampene – ja ja ja, tænker du sikkert. Hun snakkede jo også om de skide svampe for et par dage siden! Men kære læser, det er jo fordi de er så djævelsk lækre og fordi sæsonen for dem er så åndssvagt kort!

Det var de fineste orange kantareller der blev stegt i beurre noisette (og på dansk: brunet smør), sammen med pancetta, schallotts, citron zest og rosmarin. Hele baduljen fik et skvæt hvidvin, lidt honning, salt og peber. Saucen fik lov at tykne på honningen, så den bedre kunne klistre sin velsmagende kærlighed til den pasta, den skulle vendes med.

Det var verdensklasse efterårs pasta med sæsonens fristelser!