Varer julen virkelig lige til påske?

Det der med at julen varer lige til påske, er det i virkeligheden en lam undskyldning for at man så kan lege foie gras gås hele vinteren og proppe sig selv med julens fedtede goder frem til påske? Og varer påsken i så fald lige til julen?! Man kunne godt ønske sig det, for det er et slaraffenland af frisk og sprød lækkerhed. Påsken bestod nemlig i år, af rigelige mængder stenbiderrogn som ham den gamle nærmest havde fået smidt i nakken(klamt udtryk, ved nærmere eftertanke!) nede på havnen. påske 1 Continue reading “Varer julen virkelig lige til påske?”

Boeuf bernaise, nu som kanapé

Boeuf berna' 4Landet ligger således, at jeg er en af der der folk, der er vilde med mad i kanapé størrelse. Ja ja, det er vel sagtens et fornemt og nok også en anelse dekadent et ord, så lad os da bare forsøge hvordan de andre ord, for den selv samme fristelse, ligger i munden: Pindemad. Tapas. Ferniseringsmad. Hapser. En mundret bid. Nej vel?! Continue reading “Boeuf bernaise, nu som kanapé”

Patépatépatépatépaté og sure løg

Den yngre af de to storebrødre kom forbi forleden aften, og havde en pakke under armen! Lidt á la dengang han kom med den frosne hummer. Denne gang havde han opstøvet en pakke frosne andelevere! Og så står den jo på store paté-dag.

Hinder og andet klamhed skal fjernes fra de små fine levere, og så steges forsigtigt i andefedt med frisk timian. Bagefter en go bunke schallotts på panden sammen med lidt hvidløg, som så får lov at soppe i portvin mens den reducerer. Under reduktionen hoppede et par stjerneanis ned og hyggede sig med løgene. Hele baduljen i en blender (på nær stjerneanisen selvfølgelig) , i kokotter og så på køl. Mens de kølede syltede jeg rødløg i en hindbær eddike.

Og voila, andeleverpaté med hindbærsyltede rødløg! Uha da det er dejligt at hapse!

Kærlighed i en skål

Influenzaen har i sandhed ramt Vesterbro! Kender du den lyd når man krøller folie? Det er præcis sådan det føles i min hals. Og hvad er bedre for en øm hals end en dejlig varm og frisk tomatsuppe?! Ja ja, the er da ganske rart og fint og flot og det hele, men der er nu altså et eller andet ved en tomatsuppe!

Rødløg, hvidløg og lidt chili. Et par af den syltede slags, et par af den tørrede slags og en go’ bunke af de friske, ny blancherede og afskindede tomater. En ordentlig sjat kærlighed og lidt vand. Lidt salt, lidt sukker og en blender. Og så en pesto på persille, hasselnødder og parmesan.

Det kan da ikke andet end, at jage influenzaen til langbortistan!