Et saftigt efterårssvin

Den stod på efterårssvin med nogle af sæsonens smukkeste farver. Svinebassen stegt i timian (jooo det er jo homo krydderurten tim-i-jan), hokaido – det er det der græskar der er helt bette og mægtig orange, godt pladret til med timian. De dejligste jordskokker ligeså pladret til med timian, oliven olie, salt og peber. Ind i krematoriet og bage til de begge var smækre og mundvand drivende! Mmmmm, et saftigt efterårssvin med smukke farver og perfekt afstemt smag! Genialt – hvis du spørger mig!

Reklamer

Grissebassen med forårsfornemmelser

En ordentlig omgang grissebasse havde fundet vej til mit bette Vesterbro køkken. Jeg gloede på ham, han gloede på mig og vi blev ret hurtigt enige om hvad der skulle til at ske: Han skulle fyldes med forår! Derfor, blødt godt saltet smør, helt frisk og forårsgrøn timian, et par ansjos fileter og peber blev mokket godt sammen og fyldt ned i den lomme grissebassen nu havde fået. Og så kom de! Ferskenerne! Det var dem der jeg syltede i sommer.. Og hold nu op hvor var de bare gode! Rimpet sammen med en snor og så på ferie i krematoriet. Til ‘bassen serverede jeg en lakrids sauce og nogle andre ting.. Men den vage lakridssmag i kombination med den saftige forårsgris og noterne af underspillet sommer blandet med lavendel, vanilje og kardemomme sad lige i øjet!

Tim-i-jan: marineret og grillet

Der kommer et par venner til frokost og de skal have det rigtig rigtig godt! De får grillet(tak min elskede og dybt uundværlige grillpande!) tim-i-jan (jep, det er nemlig en homo-krydderurt, men også kendt som timian) marineret kalvelever på en lun salat af lynsyltede pebere. Tricket til lever er at den ikke skal gennemtæves på panden/grillen/hvordan-du-nu-vælger-at-tilberede-ting-og-sager!! Den skal naturligvis på en über heiss pande(eller en af de andre nævnte muligheder) 2 minutter og så hvile – præcis som med alt andet kød. Hvis du tror, at du hader lever ligeså meget som du hader, at skulle stå op søndag morgen fordi du har lovet dig selv at støvsuge, så tager du grueligt fejl min fine ven! Du har ganske givet et gedigent barndoms traume om knastør, grynet svinelever.. But really, hvorfor være en kæmpe tøs der ikke tør sætte tænderne i noget fantastisk saftigt smagfuldt (og tilmed pisse billigt!)..? Gør dig nu den tjeneste det er, at prøve det! Jeg glæder mig til at høre om netop din hurra-jeg-har-opdaget-noget-nyt oplevelse.

Patépatépatépatépaté og sure løg

Den yngre af de to storebrødre kom forbi forleden aften, og havde en pakke under armen! Lidt á la dengang han kom med den frosne hummer. Denne gang havde han opstøvet en pakke frosne andelevere! Og så står den jo på store paté-dag.

Hinder og andet klamhed skal fjernes fra de små fine levere, og så steges forsigtigt i andefedt med frisk timian. Bagefter en go bunke schallotts på panden sammen med lidt hvidløg, som så får lov at soppe i portvin mens den reducerer. Under reduktionen hoppede et par stjerneanis ned og hyggede sig med løgene. Hele baduljen i en blender (på nær stjerneanisen selvfølgelig) , i kokotter og så på køl. Mens de kølede syltede jeg rødløg i en hindbær eddike.

Og voila, andeleverpaté med hindbærsyltede rødløg! Uha da det er dejligt at hapse!