Æblekavalkaden – part 2

Efterårets blide solstråler er en fornøjelse man må snuppe, når de en sjælden gang i mellem bryder gennem de tunge regnvejrsskyer. Denne gang tittede de frem lige ved frokosttid, hvilket må siges at være suveræn timing!

Den står på let bitter endive (også kendt som julesalat) vendt i en dressing af olivenolie, en anelse trøffelolie, grovkornet sennep, hindbæreddike og den dejligste sommer honning. De sprødeste og mest saftige Ingrid Marie æbler jeg nogensinde har sat tænderne i, søde mosebøllebær (der sælges som blåbær….) og en rest kalveculotte skåret helt tyndt, som havde den været et smut hos barberen.

De søde noter der møder de bitre, der siger halløjsa til de syrlige. Det er en perfekt frokost til solstrålerne i det smukke tidlige efterår!

God fornøjelse.

// Louilicious

En jomfruelig trøffel

Det var pasta fyldt med trøffelpasta og marscapone. Det var de mest jomfruelige hummere. Det var en salt parmesan, en pebret brøndkarse og en parfumeret trøffelolie. Det var en sauce kogt på skallerne fra de jomfruelige hummere, schallotts, selleri, hvidvin og masser og igen masser af rendyrket kærlighed. Der var dømt ren lækkerhed og selvforkælelse.

Mmmm ‘otto du har mit hjerte!

Når det kommer til risotto er det vitterlig kun fantasien der sætter grænser. Den jeg lavede til den yngre storebror og hans bedre halvdel i aftes, bestod af fennikel, salvie og kylling.

Schallotts og hvidløg i gryden inden risen (her aborio) hopper ned og hygger sig med dem. Hvidvin på, og så lige så stille og roligt og lidt ad gangen kommer fonden ved. For til sidst at blive vendt med  koldt smør og en god håndfuld reven vellagret  Gruyère og så også fenniklen. Pip’en blev stegt i beurre noisette med salvie. Som finishing touch på ‘ottoen kom der lidt hvid trøffelolie(tøffelolie?) over. Noterne i denne lækre risotto var helt blide og bløde, men samtidig så fantastisk aromatiske og utrolig godt samspillede.

Risotto, på alverdens måder, er min all time comfort food når det er aller aller bedst!

Artiskok fun fact…..

Det tager altså en rum tid, sådan at komme sig ovenpå sådan en omgang Roskilde festival. Kroppen er helt og aldeles flad og skriger på alt andet end junkfood. Så i dag tog jeg på den helt store grøntsags udflugt og fandt bl.a. et pragt eksemplar af en artiskok! Herligt, tænkte jeg, det er jo lige præcis det jeg har aller mest lyst til i hele verden. Den er rig på A og C vitaminer og skal nok hjælpe mig op på dupperne igen.

Fun fact om artiskokker: i 1600tallet var det kun mænd der måtte spise artiskokker, fordi den blev set på som værende et elskovsmiddel og den ville forøge kvinders seksuelle magt…..!

Nå, hjem med min prægtige artiskok, ned i saltet vand, frem med trøffelolien og så var det ellers bare at guffe derud af! Måden hvorpå den parfumerede trøffelolie og den let, underligt tiltalende beske smag af artiskokken leger med hinanden – det var intet mindre end fantastisk!